Малиновый круг

десерт, пошаговый рецепт, рецепт 27.02.2015

Ну вот он, мой последний зимний пост и его герои — малиновые пирожные. Это был эксперимент с заварным тестом, сливочным кремом и малиной, который прошел весьма успешно, чем и заслужил сегодняшнее внимание и желание поделиться им с вами. Десерт очень легкий и визуально приятный, посвящаю его первому дню долгожданной весны)

Ингредиенты

Тесто:

вода — 125 мл
мука — 90 г
масло сливочное — 50 г
яйца — 2 шт
соль — 0,25 ч. л

Крем:

сливки 33% — 35% — 400 мл
сливочный сыр — 250 г
сахарная пудра — 100 г
малина — 80 г
сахар — 30 г
экстракт ванили

Безе для декора:

сахар — 60 г
яичный белок — 1 шт
щепотка соли и лимонной кислоты

Пошаговое приготовление заварного теста можно посмотреть тут, я оставляла его ранее.
Расчертить на пергаментной бумаге круги нужного диаметра и высадить тесто из кондитерского мешка.
Часть теста я высадила в виде эклеров, чтобы разнообразить форму десерта.
Выпекать заготовки при 190С в течении 20-30 минут.

Малину (можно использовать замороженную), смешать с сахаром и проварить до состояния джема и отправить в холодильник остужаться.
Сливки взбить в посуде и насадками, которые предварительно около 10 мин. нужно подержать в морозилке. Взбивать до того состояния, пока сливки не станут густыми и воздушными, как на фото.
В отдельной миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и малиновым джемом (можно использовать маскарпоне, филадельфию, альметте, хохланд, в случае с маскарпоне крем получится нежнее, а творожные сыры придадут крему немного соленый вкус).
Аккуратно вмешать сливки в сырную массу, добавить пару капель ванильного экстракта — крем готов.

Для декора я решила использовать ягоды малины и безе, для последнего необходимо взбить белки с сахаром, щепоткой соли и лимонной кислоты, высадить безе из кондитерского мешка на противень и отправить на 15-20 минут в духовку при 150С.
В процессе декорирования мне захотелось добавить к безе и малине немного шоколадных камней и лепестков цветов, думаю, что мята отлично бы дополнила вкус, но идти за ней в магазин мне было лень)

Классические эклеры я заправила кремом без малины, для декора использовала глазурь, орехи и шоколадные камни, возможно, это послужит идеей декора и для вас)