Пирожные «Сладкая нежность»

Здравствуйте, любимые мои обжоры!) В блоге сегодня незапланированный рецепт, который был создан из вдохновения от великолепной французской кондитерской Aux Merveilleux и бесконечной любви к безе. Сочетание легкого сливочного крема с ореховым послевкусием и безе — это что-то восхитительное и чтобы это проверить, вам придется заглянуть под кат и внимательно проследить за тем, как все это делается. Интересно?)

Ингрединты

Безе:

• сахар — 175 г
• яичные белки — 2 шт
• щепотка соли и лимонной кислоты

Крем:

• сливки 33% — 150 мл
• сливки 33% (дополнительно) — 50 мл
• шоколад — 60 г
• арахисовая паста — 20 г
• карамель — 30 г
• масло сливочное — 20 г
• экстракт ванили и щепотка крупной соли

Обсыпка:

• миндаль — 20 г
• фисташка — 20 г

Приготовление

• В охлажденные белки добавляем по щепотке соли и лимонной кислоты и начинаем взбивать их, постепенно добавляя сахар.
• Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет воздушной и плотной по текстуре (около 10 — 15 мин)
• С помощью ложки для мороженого или же кондитерского мешка, высадить меренгу на противень, застеленный бумагой для запекания.
• Отправить заготовки в духовку при 110С на час. Готовое безе оставить охлаждаться до комнатной температуры.

• Для нежного крема необходимо сначала сварить ганаш, для этого следует смешать в кастрюле шоколад, арахисовую пасту, карамель (ее можно заменить на ириски, растопленные в молоке) и соль.
• На медленном огне довести все ингредиенты до однородного состояния, а параллельно нагреть сливки с ванилью и влить их в шоколадную смесь. В самом конце добавить масло, перемешать смесь, убрать с плиты и оставить остужаться.

• Как только ганаш остыл, следует взбить сливки, напомню, что они должны быть жирность не меньше 33%, а насадки и посуда, в которой будут взбиваться сливки, должны минимум 15 мин полежать в морозилке.
• Взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно вмешать их к ганашу. Крем должен получиться в меру сладкий, легкий и устойчивый.
• Для присыпки следует очистить орехи и измельчить в комбайне.

• Когда и крем и обсыпка уже под рукой, можно приступить к сборке пирожных, для этого необходимо 4 заготовки аккуратно разрезать, как на фото и заполнить кремом.
• Затем следует полностью обмазать кремом, каждое заправленное безе, и присыпать орехами.
• С помощью капельки крема, закрепить на ореховом безе второе безе и украсить сверху капелькой взбитых сливок, лепестком и сахарной бусинкой.

Согласитесь, все относительно просто, гораздо тяжелее будет удержаться от того, чтобы все эти прекрасные пирожные не съесть самому)) В случае возникновения такой опасности, советую не оставаться с пирожными наедине, упаковать их аккуратно в коробочку и отправиться в гости на чай)

Вот вам еще один вариант развития выходного дня с прекрасным результатом и помните, что готовить всегда нужно в хорошем настроении, с легким чувством голода и с полной уверенностью, что получится очень вкусно)

Нежных выходных вам :*